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洋葱

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洋葱，又叫圆葱，有东欧系偏辣品种和南欧系偏甜品种之分。根据其表皮颜色和大小又可以分为黄皮洋葱、白皮洋葱、红皮洋葱、小葱头等。洋葱是一种耐运输、耐贮藏的常用蔬菜，食用部分是肥大的肉质鳞茎，有特殊的香辣味，能增进食欲，不但可以长时间贮藏，也可脱水加工成出口蔬菜。新鲜收获的黄皮和白皮洋葱，皮薄多汁、水分充足、辣味较淡，尤其适合生切拌在沙拉里食用。

关于营养

生切洋葱的时候眼睛会有刺痛感的主要原因是洋葱中含有有机硫化物。这种物质和体内的维生素B1结合会形成蒜硫胺，这样一来就能大大的提高人体对维生素的吸收率。但是由于这种硫化物具有水溶性，所以要注意在吃的时候不要泡在水中清洗过长时间。

挑选方法

挑选黄皮洋葱时，应选择中间圆鼓饱满、首尾较小并紧密收在一起；表皮干燥，并带有茶色纹理；没有伤痕的洋葱。拿在手里有重量感、每层葱肉都比较厚实，这样的洋葱水分比较多，吃起来也会口感脆爽，十分美味。相反，如果拿在手里感觉过轻，这样的洋葱可能是过分干燥或者空心有伤。在选择新鲜洋葱时，也是要选择表面无伤痕硬实有质感的。另外，新鲜的洋葱十分容易长霉斑，选购时一定要认真检查。在带叶的情况下，选择叶子颜色翠绿的为佳。

保存方法

黄皮洋葱由于含水量较高、容易腐烂，不宜放在冰箱里，应放在通风避光阴凉处保存。另外，为了使切口不变干，请将用了一半的洋葱用保鲜膜包裹后冷藏保存。生洋葱直接冷冻的话在解冻时容易脱水，所以应该根据用途把洋葱切碎或切成薄片冷冻保存。将炒成糖色的洋葱，按照每次使用的量分成小包，用保鲜膜包好之后进行冷冻。这样一来洋葱就不会变质，而且可以很方便地被用在咖喱、炖菜以及洋葱汤等的制作当中。

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