本期主题
西兰花本是野生甘蓝品种改良而来的蔬菜。而将西兰花进一步改良而得到的蔬菜,就是菜花了。我们平时食用的是被称为花蕾的部分,其实茎部也是鲜嫩且营养丰富的。所以,请尽情享受整棵西兰花带来的美味和营养吧!花蕾和茎部所需的火候不同,煮的时候要把花蕾和茎部切分开,然后先把茎部放入锅中,这是一个小窍门。加热过度会使口感和味道都变坏,所以加热时要注意观察颜色,在颜色鲜艳恰到好处的时候捞起。然后在洗菜盆中摊开冷却,除去水汽。
关于营养
西兰花富含维生素和矿物质,其中含量尤为突出的是维生素C。据说食用30g西兰花,就能满足成人1整日所需的维生素C。另外,它含有丰富的维生素K,而维生素K能够帮助钙质的吸收。西兰花的主要食用部分虽然是花蕾,但是茎部和叶子不仅具备同样的营养价值,更含有食物纤维。可以切薄片等,好好利用起来吧!
挑选方法
推荐选择颜色翠绿、花蕾表面密集紧致的为佳。另外,要选择花蕾形状繁茂的,中间略微鼓起的。此外,水分饱满,颜色不发黑才是新鲜的西兰花。
保存方法
西兰花不宜长时间保存,因容易变成黄色,所以购买后需马上放入保鲜袋,然后放进冰箱的果蔬室,直立放置保存。尽快食用最好,如希望长时间保存,把西兰花分成小颗,稍微焯一下水,然后放入冰箱冷冻室。想要给料理增加点色彩的时候,使用起来很方便呢!
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