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土豆

土豆中富含钾元素

土豆，学名马铃薯，又称地蛋、洋芋等，属茄科多年生草本植物，块茎可使用，是仅次于小麦和玉米的全球第三大重要粮食。土豆传入中国只有三百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国土豆种植面积居世界第二位。土豆产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。

关于营养

土豆富含钾、维生素B1、维生素C、食物纤维等营养元素。并且，土豆中的维生素C，因为被土豆中的主要成分淀粉很好的保护起来，因此就算加热了流失也很少，能被人体高效地吸收利用起来。需要注意的是，土豆的芽里含有一种叫做"茄碱"的有毒物质，烹饪时一定要把芽处理干净再食用。

挑选方法

选择土豆时的小窍门：首先要根据料理的内容选择相应品种。仔细观察，表皮附着一层泥灰，外皮颜色较深且麻点比较多，这种土豆通常比较面，适合做炖菜；另外一种土豆外表干净光滑，外皮薄颜色浅且麻点少，这种土豆口感就比较脆，适合凉拌或炒着吃。另外，整体呈膨胀形态、紧实饱满的土豆为佳选，大小挑选中等个头，不要选择发软、皱缩的土豆。芽萌发的阶段，营养被吸收土豆就会变得没什么味道，发芽前期会进行淀粉的糖化作用，土豆在这一时期就会增甜。新土豆表面的外皮比较薄，用手指就可以将皮轻松剥掉。皮薄易剥除的就是新土豆，皮厚不容易剥掉的就是较老的土豆。

保存方法

存放土豆时，无需放入冰箱，置于通风阴凉处保存即可。需要注意的是，被光直射等会引起有毒物质——"茄碱"的生成。和苹果一起装入食品袋，苹果中释放的成分会抑制土豆芽的生长，使芽很难长出。冷冻保存也是可以的，但直接冷冻会破坏土豆的组织，解冻后水分被抽离土豆就会变得松软并且不再美味。希望长期冷冻保存的话，最好先用微波炉打一下，或通过煮、蒸等方法把土豆弄熟，然后捣碎，装成小份后再冷冻保存。

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