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本期主题

南瓜

营养丰富的蔬菜

南瓜别名众多，俗称倭瓜、番瓜、北瓜、金瓜等。它原产于南美洲，已有九千年栽培历史，明代中期传入中国，如今南北各地均有种植。南瓜形状各异，有扁圆、长圆、葫芦状，外皮有橙黄、墨绿等色，果肉金黄，口感绵密香甜，老南瓜尤其粉糯。南瓜可蒸、煮、炒、烤，也可做南瓜粥、南瓜饼、南瓜浓汤，入菜入馅皆宜，是餐桌上的百搭食材。

关于营养

南瓜营养丰富，全身是宝。它含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等人体必需的营养素。此外，南瓜的胡萝卜素含量很高，还含有丰富的钾、钙、磷、镁等矿物质，以及南瓜多糖、果胶和钴元素，此元素对造血功能有益。需要注意的是，老南瓜含糖量较高，糖尿病患者食用时应适当减少主食量。

挑选方法

挑南瓜注意以下几点：
金黄色的选颜色深黄、条纹清晰的；绿皮的选颜色深绿发黑的。同样大小越沉越好，说明肉厚水分足。瓜蒂干枯发硬的老南瓜更好。轻拍声音发闷厚实的是老南瓜，声音发脆的为嫩瓜。

保存方法

南瓜比较耐储存。完整的南瓜放在阴凉通风处，可保存一个月左右。切开后需挖去瓜瓤和籽，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，可保存一周左右。冷藏前请勿清洗，否则容易坏。若想长期保存，可切块蒸熟后冷冻。

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