本期主题
芦笋为多年生植物,发芽之后幼芽部分可以直接使用。芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚,至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种。已有2000年以上的栽培历史,17世纪传入美洲,18世纪传入日本,20世纪初传入中国。芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。
关于营养
提起芦笋的营养成分,首先当然是富含天门冬氨酸。其次,芦笋中也含有丰富的β-胡萝卜素、维他命A、B1、B2、C、E等多种营养元素。芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量明显优于其他普通蔬菜。
挑选方法
挑选时,以通体翠绿、粗细均一、笋尖鳞片抱合紧凑的芦笋为佳。另外,尽量选取切口没有变色,水分饱满的新鲜芦笋入手。
保存方法
放入冰箱保存时,将芦笋放入到保鲜袋中保存。平放的笋尖为了能够保持竖直,会消耗能量,导致菜的新鲜度下降。建议购买后,先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。
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