本期主题
卷心菜可以用来煮、炒、蒸或生吃,是一种适合多种食用方法的食材。外形上虽然与西兰花和菜花截然不同,但是同属十字花科。尽管一年四季市场上都能见到卷心 菜的身影,但是春季上市的卷心菜,被称为"新卷心菜"、"春季卷心菜",特别受到消费者喜爱。与冬季卷心菜相比,春季卷心菜的结球更为蓬松,菜叶包裹得比 较松,从表面到内部都呈现淡绿色。而且,由于春季卷心菜的叶子口感柔软且甘甜,水分充足,特别适合制成沙拉等生吃。由于春季卷心菜的上市时期仅为春季到初 夏这段时间,因此,推荐多食用以春季卷心菜为主要材料的沙拉,尽情品味来自大自然的甘甜美味吧。
关于营养
卷心菜中除了富含维生素C和食物纤维,还含有大量卷心菜特有的营养成分——维生素U(卡白京,cabagin)。由于它不耐高温,因此适合生吃的春季卷心 菜才能帮助您有效摄入这种营养成分。另外,维生素C和钙多富含于外部的叶子和靠近菜芯的叶子中,因此,请充分使用,不要浪费菜芯。
挑选方法
挑选春季卷心菜时,要注意挑选芯的截面比较小、菜叶包裹得比较松的卷心菜。并且,建议选择叶子新鲜且呈现翠绿色,整体颜色亮泽,手感有弹性的。另外,如果是冬季卷心菜,则宜挑选叶子包裹得比较紧密的。而且拿在手上感觉沉、捏起来比较硬的为佳。
保存方法
卷心菜是一种喜欢冷凉气候的蔬菜,因此除了冬季,建议保存在冰箱内。最佳的保存方法是去除芯后,用湿的厨房纸巾塞住芯的部位,然后放到塑料袋内后保存到冰箱中。另外,如果不是一次用完的话,建议不要用切开的方式,而是从外到内剥下菜叶使用,这样可延长卷心菜的保存时间。
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