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本期主题
胡萝卜的英文名为"carrot"，而胡萝卜素的英文为"carotene"，正如名称一样，在富含的β-胡萝卜素的黄绿色蔬菜当中，胡萝卜是代表之作。现在，在日常生活中常见的、大家所熟知的橘黄色的胡萝卜，别名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜等，据说是元朝时期传入中国的。明代李时珍在《本草纲目》（1578）中记载："元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。"早期多为口感硬、味苦的品种为主，后随着饮食生活的变化，慢慢出现了许多口感软嫩且味甜的品种。
关于营养
胡萝卜里含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素在紧挨表皮里侧的地方含量最多，所以在削皮的时候尽量削薄一些，或者带皮一起烹饪，这样能有效地摄取营养。另外，因为β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，所以跟油一起烹饪食用的话，会更有助于营养的吸收。
挑选方法
挑选胡萝卜时，要选择整体颜色鲜艳、表皮平整光洁的。挑选时，芯部粗的胡萝卜，很有可能会偏硬，所以芯部以细为好。而芯柱的粗细， 可以从茎部与切口断面的大小判断，切口断面越大，芯柱可能会越粗。另外，切口断面变为咖啡色的，表明收割后放置时间较长。而切口断面变为绿色的，则表明受到了日光直射。
保存方法
胡萝卜不宜储存在潮湿的环境中，应将湿气擦除，然后用报纸包起来后，放入冰箱中的蔬菜保鲜盒里保存。有泥土附着的胡萝卜保质期会更长一些，所以如有泥土附着，请一定不要将泥土洗去，直接用报纸包起来吧。冬天时，在阴冷处放置可保存2～3周。
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