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本期主题
黄瓜也称胡瓜、青瓜，西汉张骞出使西域带回中原的。中国各地普遍种植，喜温暖，不耐寒。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。最近市面上很流行口感脆爽、籽小表皮有霜无刺的小黄瓜，它除了生吃以外更可以用于腌制酱菜，良好的口感得到大家广泛认可。
关于营养
黄瓜中水分的含量达到95%以上，除了营养价值，它脆爽多汁的口感使其作为蔬菜大受欢迎。营养方面，黄瓜富含大量的钾元素和维他命A。另外，还包含一些维生素C、K以及锌、镁等矿物质类元素，虽然微量，但所含的营养元素十分均衡。
挑选方法
购买时，拿在手里有质感，富有弹性、表面颜色翠绿为首选。稍微有点弯曲的也没问题，尽量选择整体粗细差不多，两端硬实的黄瓜。
保存方法
黄瓜是对环境的温度和湿度比较敏感的蔬菜，建议用保鲜膜或保鲜袋保存。另外，剧烈的温度变化，尤其是在过冷的环境中黄瓜内所含的维生素C就会被破坏，所以，在10~15度的冷藏环境中可以保存4~5天，冬天可以不放入冰箱，直接置于阴凉通风处保存。如果想较长时间保存的话，建议切片后挤出水分，放入冰箱冷冻保存，解冻后做拌菜使用。
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