春笋|推荐食材|丘比菜谱|丘比菜谱|丘比食品

本期主题

说到春季的代表性食材，首先想到的当然是春笋。笋是多年生常绿草本植物，食用部分为初生嫩肥短粗的芽或鞭。近年来，通过焯水后密封保存的方法得以一整年都可以吃到笋，但其味道和口感还是不及应季的鲜笋。当季新鲜的春笋，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都鲜嫩清香，是人们喜爱的佳肴之一。

关于营养

春笋味道清淡鲜嫩，富含钙质、食物纤维及维生素E等营养元素，特别是纤维素含量很高。如果留意一下笋的内部，可以发现在其切口上可以看到白色粉末酪氨酸。这是一种具有鲜味素的氨基酸。这种白色粉末，全都聚集在笋生长的尖端部分，所以笋的营养美味也都积聚于此。

挑选方法

挑选时，整体短而粗壮，笋壳为浅棕色、具有光泽的笋为佳选。笋尖发黄或发黑的是被太阳晒过的，涩口感可能会大一些。另外一个挑选的窍门是选择拿在手里较沉的笋。笋在采摘后，其涩味会逐渐变重，所以建议选择切面颜色较白嫩的笋。

保存方法

笋在采摘后，随着时间推移涩味也会加重，所以建议大家在购买后尽早焯煮一下。焯笋的时候可以在水中适量放一些米糠和红辣椒能够去除笋的涩味，使其更加美味。焯水后，可以将笋和焯笋的水一起倒入容器中，放入冰箱冷藏，以这种方法可以保存2天左右，为了不影响笋的美味，建议尽早食用。