本期主题
现在,由于品种改良和栽培方法的进步,我们一年四季都可以吃到菠菜。但原本,菠菜的产季是在冬天。菠菜非常抗寒冷,当遇到冬天的霜后,甜度会升高,其营养价值也会提高,所以在超市中购买冬天上市菠菜时建议确认为露天蔬菜。由于本身含有涩味,一般都是通过加热后才食用,但是最近出现了一种能够凉拌的改良品,因口感柔软、没有涩味,渐渐成为在餐桌上熟悉的存在。
关于营养
众所周知菠菜的营养价值高。菠菜的100g中,能够摄取到一天所需的β-胡萝卜素的量,和三分之一铁的量。此外,含有丰富、有助于吸收铁分的维生素C,能有效补充铁分。顺便说一句,维生素C和维生素E一起食用的话营养价值更高。芝麻含有丰富的维生素E,所以理所当然的菠菜要和芝麻搭配了。
挑选方法
选取叶片舒展,叶肉厚,深绿色,从叶子中央开始向两边很对称的是良品。另外,茎部厚有弹性,距离茎部很近地方有很多密集的叶子。红色的根部其实是矿物的锰的表现,越红代表味道更甜。在购买时除确认根部颜色和尺寸以外,也不要忘记挑选水灵的。
保存方法
用湿报纸包裹,放在保鲜袋中,存放在冰箱的蔬菜保鲜室。如果想持久保鲜,可焯熟,过冷水后取出去除水分,用保鲜膜包好冷冻。切成一份的量包好,如果想在汤汁里加一点的时候,可以直接使用冷冻的菠菜,非常方便,煮沸后直接投入少量即可。
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