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本期主题

白菜

冬季维生素摄取不足的救星

说起冬季具有代表性的蔬菜，首先想到的当然是味美甘甜的大白菜。由于白菜有很高的储藏性，它在缓解冬季蔬菜供应不足中起到了很重要的作用。白菜的内叶、外叶、白菜心等根据部位的不同，味道和营养都有差异，因此在做菜的时候根据白菜各部分不同的特征进行料理至关重要。比方说，稍微硬一些的外叶，用来炒菜或者做白菜卷都是不错的选择；比较柔软的内叶，味美甘甜,适合放在火锅里吃。格外柔软的部分可以用来制作沙拉。白菜心也可以用在火锅或者汤里。将白菜煮透需要花一些时间，把白菜心厚的部分切成薄片，可以避免在过火煮的时候受热不均。

关于营养

颜色浅的蔬菜容易给人营养价值低的印象，但事实上白菜含有各种各样的维生素和微量元素。白菜所含的是水溶性维生素的原因，在做煮锅的时候，把包括煮汁在内的营养成分全部吸收吧。另外，经过加热，白菜的量会变少，所以，在煮食的时候可以多放一些白菜。

挑选方法

购整棵购买白菜的时候，最好拿起来试试分量，拿在手里沉甸甸的为佳选。另外，选购时应挑选球体紧密结实、菜叶上部富有弹力、底面切口看上去白白的比较新鲜的白菜。购买切半的白菜时，白菜心在横剖面的1/3以下的、叶片之间没有间隙紧紧贴合在一起的为佳选。白菜不新鲜的话，横切面的切口会向上隆起，所以请选择断面平整的切半白菜。

保存方法

请将白菜用报纸包裹，放在阴凉处直立放置保存。在冬天，整棵的白菜，一般能够保存3~4周。从最外层叶子开始一层层剥开叶子食用的话，记得要将没吃的部分用保鲜膜包裹放在冰箱里储存并尽早食用哦。

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